Как правильно определить себестоимость номера или апартаментов, чтобы оставаться на плаву даже в период низкого спроса и не работать в убыток? Разберем этот вопрос подробно.
Часть 1. Теоретические основы: виды расходов
Все затраты гостиницы можно разделить на две большие группы: переменные и постоянные.
Переменные расходы — это те, которые напрямую зависят от количества проживающих гостей. К ним относятся:
- Расходные материалы (туалетная бумага, шампунь, зубные наборы, салфетки).
- Предметы гостеприимства (тапочки, халаты, печатная продукция).
- Себестоимость стирки постельного белья и полотенец.
- Затраты на приготовление и сервировку завтрака (если он включен).
Важно понимать, что сумма переменных расходов на одного гостя варьируется в зависимости от вместимости номера, его категории и звездности самого отеля.
Постоянные расходы — это затраты, которые несет бизнес независимо от текущей загрузки. Они формируют основу операционных издержек и включают:
- Фонд оплаты труда, страховые взносы, униформа и медосмотры персонала.
- Арендная плата или амортизация здания.
- Бюджет на текущий и капитальный ремонт, техническое обслуживание.
- Услуги охраны, связи, интернет, коммунальные платежи.
- Налоги, управленческие и прочие административные расходы.
Распределение постоянных расходов
Для точного расчета себестоимости номера постоянные расходы необходимо корректно распределить. Существует два основных метода:
1. Пропорционально количеству номеров
Так распределяются затраты, которые сложно привязать к площади: расходы на униформу, телефонию, интернет, канцелярию, услуги прачечной и т.д.
2. Пропорционально площади
Этот метод применяется для расходов, связанных с содержанием и обслуживанием помещений: уборка, охрана, коммунальные услуги, освещение общих зон.
Классификация площадей отеля
Для второго метода важно правильно классифицировать все пространство:
- Общественные помещения: холл, ресепшн, офисы, комнаты персонала, парковка.
- Арендуемые помещения: кафе, рестораны, коворкинги, салоны красоты, конференц-залы, сдаваемые в аренду.
- Номерной фонд: фактические площади всех номеров, включая санузлы и балконы (если они учтены). Внутри этой категории можно также выделить основной метраж номера и дополнительную площадь.
Теория — это основа, но настоящая ясность приходит с практическим примером.
Часть 2. Практический пример расчета
Рассмотрим упрощенный пример для наглядности.
Исходные данные:
- Общая площадь отеля: 1000 кв. м.
- Площадь арендуемых помещений (кафе, зал): 300 кв. м.
- Номерной фонд: 25 номеров по 18 кв. м. каждый. Итого: 450 кв. м.
- Совокупные ежемесячные расходы: 900 000 рублей.
Шаг 1. Определяем полезные площади
Чистая площадь отеля (без арендуемых помещений): 1000 - 300 = 700 кв. м.
Площадь общественных помещений: 700 (чистая площадь) - 450 (номера) = 250 кв. м.
Шаг 2. Рассчитываем коэффициент дополнительной площади
Этот коэффициент показывает, сколько «общих» квадратных метров приходится на каждый «номерной».
Коэффициент = 250 кв. м. / 450 кв. м. = ~0.56.
Это значит, что на каждый квадратный метр номера приходится еще 0.56 кв. м. общественных зон.
Шаг 3. Расчет условной площади одного номера
Если у вас несколько категорий номеров, расчет ведется для каждой отдельно. В нашем примере все номера одинаковые.
Площадь общественных помещений, отнесенная к одному номеру: 0.56 × 18 кв. м. = 10.8 кв. м.
Таким образом, условная полная площадь одного номера с учетом общих зон: 18 + 10.8 = 28.8 кв. м.
Шаг 4. Определяем доли расходов
1. Доля номера в количественном фонде: 1 номер / 25 номеров × 100% = 4% (или 0.04 в долях).
2. Доля номера в общей полезной площади: 28.8 кв. м. / 700 кв. м. × 100% = ~4.11% (для простоты округлим до 4% или 0.04).
Шаг 5. Распределяем постоянные расходы
Допустим, в структуре наших постоянных расходов (900 000 руб.):
- 40% (360 000 руб.) распределяются пропорционально количеству номеров.
- 60% (540 000 руб.) распределяются пропорционально площади.
(В реальности эти проценты определяются на основе детального анализа статей затрат.)
Шаг 6. Считаем себестоимость за одну ночь
1. Переменные расходы на двух гостей: 2 чел. × 350 руб./гость = 700 руб.
2. Постоянные расходы (проп. количеству): 360 000 руб. × 0.04 = 144 руб.
3. Постоянные расходы (проп. площади): 540 000 руб. × 0.04 = 216 руб.
Расчетная себестоимость номера за ночь: 700 + 144 + 216 = 1060 рублей.
Шаг 7. Переходим к фактической себестоимости
Расчетная себестоимость показывает затраты при 100%-й загрузке. Но отель редко работает на полную мощность. Поэтому критически важно учесть плановый процент загрузки.
Фактическая себестоимость = Расчетная себестоимость / Плановая загрузка.
Пример: Если плановая загрузка номера или отеля в целом составляет 78%, то:
Фактическая себестоимость = 1060 руб. / 0.78 ≈ 1359 рублей.
Выводы и рекомендации
Расчет как расчетной, так и фактической себестоимости номера — это мощный инструмент для управления бизнесом.
- Ценообразование: Зная фактическую себестоимость, вы можете установить минимальную цену, ниже которой продажи становятся убыточными, особенно в низкий сезон.
- Контроль расходов: Детальный анализ помогает выявить статьи затрат, которые можно оптимизировать или сократить.
- Планирование: Расчет позволяет моделировать финансовый результат при разной загрузке и строить эффективную коммерческую стратегию.
Надеемся, это руководство поможет вам провести точные расчеты и сделать ваш бизнес более устойчивым. Если остались вопросы — задавайте их в комментариях, будем рады помочь.
С уважением,
Мария Анастасиаду
